Trois recettes au citron pour épater votre famille et vos amis à Noël
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Paris (ots)
- Dans une entrée ou comme ingrédient principal d’un délicieux dessert, le citron offre un large éventail de possibilités gastronomiques.
- Les chefs Dani Frías, Stéphane del Río et David López nous proposent un délicieux menu (entrée, plat et dessert) composé de fabuleuses recettes à base de citron
- Retrouvez d’autres recettes élaborées avec cet agrume naturel, sans matière grasse, ni sodium et à faible teneur en sucre sur le site de la campagne Welcome to the Lemon Age
À l’approche des fêtes de Noël, des milliers de Français ont commencé à réfléchir aux plats qu’ils serviront lors des déjeuners et des dîners en famille et entre amis. C’est la période idéale pour montrer ses talents culinaires et satisfaire les palais les plus exigeants. La polyvalence du citron est devenue l’alliée parfaite pour cela, car cet agrume doré offre un large éventail de possibilités gastronomiques. En effet, il peut entrer dans la composition de n’importe quelle entrée ou être l’ingrédient principal d’un dessert à la fois savoureux et appétissant.
Au-delà de cette qualité intrinsèque, soulignons que le citron est l’un des produits phares dans le cadre d’un régime méditerranéen sain, en raison de sa forte teneur en vitamine C (50 mg pour 100 g de fruit comestible). En plus de favoriser le bon fonctionnement du système immunitaire, ce nutriment contribue à la production normale de collagène, à pallier les carences en vitamine E et à optimiser l’absorption du fer.
Pour toutes ces raisons, des chefs européens de renom considèrent que le citron est un ingrédient idéal pour innover pendant les fêtes de Noël et nous proposent ces trois fabuleuses recettes.
Entrée - Écume de Citron et ses crevettes, par Dani Frías (4 personnes)
Ingrédients:
50 ml de jus de citron 50 ml d’eau Le zeste d’un citron 160 g de crevettes 300 g de sel 400 ml de brandy 200 ml d’eau 1 oignon émincé 10 g de lécithine de soja 30 g de croûtons Fleurs comestibles Huile d’olive vierge extra
Préparation:
- Décortiquer les crevettes et les placer dans du sel pendant 5 minutes. Rincer et sécher.
- Faire revenir les carapaces et les têtes. Flamber au brandy. Après flambage, mouiller avec un peu d’eau. Laisser cuire pendant 5 minutes, puis passer au chinois en écrasant bien les têtes pour en extraire les sucs.
- Faire revenir les oignons dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et ajouter le jus des têtes. Réduire et laisser refroidir.
- Presser le jus des citrons, ajouter un peu de zeste râpé et diluer avec de l’eau. Ajouter la lécithine et faire monter au batteur.
- Pour le dressage, disposer une base d’oignons, placer les crevettes et quelques croûtons, et recouvrir d’écume de citron. Décorer le dessus avec des fleurs.
Plat principal - Joues de porc et leur sauce gastrique au citron, par Stéphane del Río (4 personnes)
Ingrédients:
Pour les joues de porc: 1 kg de joues de porc 1 bâton de cannelle 1 rondelle de gingembre 1 bouquet de thym 1 bouquet de romarin 3 gousses d’ail 1 oignon 1 poireau 3 carottes 1 l de bouillon de poulet 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra Poivre noir Sel
Pour la purée à l’écorce de citron : 3 citrons (variété Fino ou Verna) 25 g de jus de citron (variété Fino ou Verna) 55 g de crème liquide tiède 15 g de sucre cristal 15 g d’eau 15 g de beurre pommade
Pour la sauce gastrique au citron:
80 g de sucre 20 cl de jus de citron (variété Fino ou Verna) Zeste de citron râpé 20 cl du jus de cuisson des joues de porc
Préparation:
- Nettoyer les joues de porc, les saler et les saisir à feu moyen vif. Ajouter les légumes, l’ail, les herbes et les épices. Dorer légèrement et verser le bouillon de poulet.
- Faire mijoter pendant 2 h 30 jusqu’à ce que la viande soit tendre. Une fois la cuisson terminée, bien filtrer le jus et le mettre de côté pour la sauce gastrique.
- Pour préparer la purée à l’écorce de citron, éplucher le citron de façon à séparer l’écorce contenant la partie blanche.
- Blanchir la peau dans l’eau en la portant à ébullition 3 fois de suite, en changeant l’eau à chaque fois. Puis, mixer avec le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
- Pour préparer la sauce gastrique, faire un caramel blond à sec avec le sucre.
- Verser le jus de citron et cuire jusqu’à dissolution du caramel.
- Ajouter le bouillon des joues de porc et laisser réduire jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce.
- Incorporer les joues de porc et mélanger à la sauce gastrique.
- Pour le dressage, disposer une base de purée au citron et déposer délicatement les joues déglacées en versant la sauce gastrique sur le dessus.
Dessert - «Paparajotes» à la Murcienne, par David López (4 personnes)
Ingrédients:
Glace à la vanille
Pour la crème au citron: 300 g de jus de citron 200 g de sucre 150 g de jaunes d’œufs 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pour la pâte à «paparajotes»:
Zeste râpé d’un citron (variété Fino ou Verna) Feuilles de citronnier 4 œufs 250 g de farine 375 ml de lait entier 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra 75 g de sucre 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre 25 ml de brandy 6 g de levure
Préparation:
- Pour préparer la pâte à paparajotes, mélanger dans un saladier les œufs, la farine, le lait, l’huile, le sucre, la cannelle, le brandy et la levure jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Badigeonner les feuilles de citronnier et les faire frire dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Réserver. Pour la crème au citron, mélanger dans un autre saladier le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs.
- Bien mélanger afin d’obtenir une pâte, puis incorporer le jus de citron. Mettre sur feu moyen et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
- Enfin, pour le dressage, déposer dans une assiette une base de crème au citron, surmontée d’une boule de glace à la vanille et coiffée d’une feuille de citronnier (paparajote).
- Saupoudrer de sucre et de cannelle et verser quelques gouttes de crème au citron sur le dessus pour la décoration.
Les vertus du citron européen sont diffusées par l’Association interprofessionnelle du citron et du pamplemousse (AILIMPO) dans le cadre de la campagne Welcome to the Lemon Age, qui bénéficie du soutien de l’Union européenne. Son objectif est de promouvoir la consommation de ces agrumes auprès des nouvelles générations en Allemagne, en France et en Espagne. Elle vise aussi à mettre en avant ses valeurs reposant sur la qualité, la fraîcheur, la durabilité, la traçabilité et la sécurité alimentaire des citrons européens par rapport à leurs homologues extérieurs.
Retrouvez d’autres recettes élaborées avec cet agrume naturel, sans matière grasse, ni sodium et à faible teneur en sucre sur le site de la campagne Welcome to the Lemon Age
À propos d’AILIMPO
AILIMPO est une organisation interprofessionnelle espagnole, officiellement reconnue par le ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation et par la Commission européenne. Elle représente les intérêts économiques des producteurs, des coopératives, des exportateurs et de l’industrie du citron et du pamplemousse. Un secteur dans lequel l’Espagne s’illustre comme le leader mondial des exportations de produits frais et comme le deuxième pays transformateur, avec un chiffre d’affaires annuel de 700 millions d’euros, 23 000 emplois directs et un investissement de plus de 250 millions d’euros dans les industries auxiliaires.
Plus d’informations sur: www.thelemonage.eu
Contact presse:
Luis de la Osada (luis.osada@thetacticsgroup.com/+34 647 98 35 00)
Original content of: Lemon from Spain, transmitted by news aktuell