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Gewürze - begehrt wie Gold

München (ots)

Vanille und Safran gehören zu den wertvollsten Gewürzen der Welt.
"Welt der Wunder" berichtet über die Kulturgeschichte der
kostspieligen Geschmacksveredler - am Sonntag, 5. Mai 2002, um 19.00
Uhr auf ProSieben.
Wegen seiner aufwändigen Herstellung war Safran lange Zeit so
teuer wie Gold: Für ein Kilogramm benötigt man etwa 150.000 Blüten
des Safrankrokus' - er ist vom westlichen Mittelmeerraum bis ins
nördliche Indien verbreitet. Die größten Safran-Produzenten sind
Spanien und der Iran, sie bringen mehr als 80 Prozent der Welternte
ein. Sind die Staubfäden der Pflanze getrocknet, haben sie einen
intensiven Geruch und einen leicht bitteren Geschmack. Sie werden
nicht nur zum Würzen, sondern auch zum Färben von Speisen verwendet.
Vor allem in der zentralasiatischen und nordindischen Küche spielt
Safran eine wichtige Rolle. Oft genügt schon eine Messerspitze, um
ein ganzes Gericht zu verfeinern. In sehr hohen Mengen ist Safran
giftig und kann sogar Fehlgeburten auslösen.
Im Gegensatz zu Safran ist Vanille in frischem Zustand völlig
geruchs- und geschmacksneutral. Erst nach mehreren Behandlungen mit
heißem Wasser oder Wasserdampf, der so genannten Fermentierung, wird
Vanillin freigesetzt - es gibt der Schote ihren typischen Geschmack.
Die Pflanze gehört zur Gattung der Orchideen und ist in den gesamten
Tropen verbreitet. Den Azteken war Vanille bereits vor der Ankunft
der Spanier bekannt. Sie verwendeten die schwarze Schote für ihr
berühmtes "Kakao-Wasser", den Vorgänger unserer heutigen
Trinkschokolade.
"Welt der Wunder" auf den Spuren der hochwertigen Substanzen - am
Sonntag, 5. Mai 2002, auf ProSieben.
Bei Fragen:

Kontakt:

Tel. 089/9507-1185, Fax -1190
Kathrin.Suda@ProSieben.de

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