All Stories
Follow
Subscribe to BR Bayerischer Rundfunk

BR Bayerischer Rundfunk

Bayerisches Fernsehen
Freitag, 27. Februar 2004, 23.30 Uhr
Unter 4 Augen
Sabine Sauer im Gespräch mit Alfons Schuhbeck

München (ots)

"Meine ersten Bratkartoffeln waren eine
Katastrophe"
Starkoch Alfons Schuhbeck verrät seine Erfolgsrezepte -
für den Kochtopf und fürs Leben
Er greift nach den Sternen und hat schon so manches angerichtet -
und das buchstäblich: Starkoch Alfons Schuhbeck. Über seinen Erfolg
ist er selbst am meisten erstaunt und meint bescheiden: "Es ist
besser, die Stufen der Karriereleiter sukzessive zu erklimmen und
dann langsam weiterzugehen, als mit dem Lift 'raufzufahren." Über
sein bewegtes Leben, über seine ersten pappigen Bratkartoffeln, über
seine dunklen Stunden und sein strenges Küchen-Regiment, aber auch
über seine Lebensphilosophie spricht er mit Sabine Sauer in der BR-
Talkshow "Unter 4 Augen" am Freitag, 27. Februar, 23.30 Uhr.
1983 erhielt er seinen ersten Stern, den er 20 Jahre halten
konnte, und für sein neues Restaurant in München bekam er erneut die
begehrte Auszeichnung. Dabei war Alfons Schuhbeck, der 1949 im
oberbayerischen Traunstein geboren wurde, als junger Mann weit
entfernt vom Herd. Denn eigentlich ist er gelernter
Fernmeldetechniker, "aber ich habe nie kapiert, wie das mit den
Telefonen funktioniert", erzählt er und fügt schmunzelnd hinzu: "Ich
bin ein technischer Depp". So entschied er sich lieber für Kochlöffel
und Schmortöpfe und besuchte die Hotelfachschule in Bad Reichenhall.
Seine ersten Bratkartoffeln waren eine Katastrophe: zu fettig und zu
matschig. Aber da sich auch bei einfachen Gerichten die hohe Schule
zeigt, gehören sie mittlerweile zur ersten Lektion in seiner eigenen
Kochschule. Das Geheimnis verrät er gern: Die gekochten Kartoffeln
brauchen nur einen Hauch Fett - Öl, keine Butter - und brutzeln bei
mittlerer Hitze, bis sie unten kross sind und sich vom Pfannenboden
lösen.
Seine Ausbildung absolvierte Schuhbeck in den nobelsten Häusern in
Salzburg, Genf, Paris, London und in München bei Feinkost Käfer.
Anschließend arbeitete er im Traditionshaus Dallmayr, im Restaurant
Walterspiel im Hotel "Vier Jahreszeiten" sowie im Restaurant
"Aubergine" bei Eckart Witzigmann. 1980 übernahm er den elterlichen
Betrieb mit dem Kurhausstüberl in Waging am See. In "Unter 4 Augen"
erzählt Schuhbeck auch von den harten Anfängen, bis er sich an die
Spitze der Starköche hocharbeitete. Zum "Koch des Jahres" wurde er
1989 vom Gault Millau gewählt. Seit 2002 ist er in München, im
Platz'l ansässig. Im Laufe seiner Koch-Karriere erwarb Schuhbeck noch
weitere Auszeichnungen, so u.a. 18 Punkte vom Gault Millau und 3
Hauben, 2 Kochmützen von Varta und 4 Feinschmecker- Punkte.
Alfons Schuhbeck verrät in der Sendung aber nicht nur Rezepte für
den Magen, sondern auch fürs Leben. "Man muss Dinge im Leben
annehmen", sagt er, "auch wenn es steinig ist." Ein Zurückschauen
reiße nur alte Wunden auf, statt dessen solle man lieber an sich
arbeiten. Und was wünscht sich ein Mann, der so viel erreicht hat?
Einmal richtig ausschlafen. Nur über eines ärgert sich Alfons
Schuhbeck aus tiefstem Herzen: Dass er es noch nicht geschafft hat,
20 Kilo abzunehmen. Denn: "Eine Diät, die funktioniert, gibt es
nicht. Nur diszipliniertes Essen und bewegen, bewegen, bewegen." Aber
da Alfons Schuhbeck nach eigenen Worten ein Mann ist, "der nie
aufgibt", wird er bald auch dieses Ziel erreichen.
Am Freitag, 5. März 2004 begrüßt Werner Schmidbauer den
Kabarettisten Frank-Markus Barwasser alias Erwin Pelzig in
"Unter 4 Augen", 23.30 Uhr, im Bayerischen Fernsehen
Pressekontakt:
Bayerischer Rundfunk, Anna Martin, Telefon: 089/5900-4898,
Fax: 089/5900-3366, E-Mail:  anna.martin@brnet.de
Medienbüro Wolf, Telefon: 089/300 90 38, Fax: 089/ 300 90 01, E-
Mail:  sw@iworld.de
Fotos über www.br-bildarchiv.de oder Tel.: (0 89) 59 00-30 40, Fax:
(0 89) 59 00-32 84
ots-Originaltext: BR Bayerischer Rundfunk
Digitale Pressemappe: 
http://www.presseportal.de/story.htx?firmaid=7560

Kontakt:

BR Bayerischer Rundfunk
Pressestelle
Telefon: 089 / 5900 2176

Original content of: BR Bayerischer Rundfunk, transmitted by news aktuell

More stories: BR Bayerischer Rundfunk
More stories: BR Bayerischer Rundfunk
  • 26.02.2004 – 10:25

    BR beantragt einstweilige Verfügung gegen Kabel Deutschland

    München (ots) - Der Bayerische Rundfunk hat am Mittwoch, den 25. Februar 2004, im Streit mit der Kabel Deutschland GmbH eine einstweilige Verfügung beim Landgericht München I beantragt. In dem Antrag wehrt sich der BR gegen eine Verlegung des Bayerischen Fernsehens im Kabelnetz München auf einen anderen Kanal als den bisherigen Kanal K 3. Der BR befürchtet, dass durch eine Verlegung, die im Großraum München ...