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"Reine Geschmacksache - Essen in Deutschland"
"K1 Reportage" von Sandra Butscher

Unterföhring (ots)

Bei kaum einer anderen Sache scheiden sich
die Geister so sehr wie beim Essen.Fein oder deftig, Fisch oder
Fleisch: Wie man satt wird, ist nicht nur eine Frage der Menge oder
des Geldbeutels, sondern eben oft reine Geschmacksache. Ralf Stutzki
ist der Autor des "Frittenführer Ruhrpott". Dafür hat er über 100
Buden im Revier getestet. Er weiß genau, was eine gute Currywurst
ausmacht und welche Todsünden Budenbesitzer beim Frittieren von
Pommes Frites begehen können. Stuzkis Kriterien sind streng und seine
Anforderungen gerade an Imbissbuden hoch, schließlich gehört die
Currywurst zu den Lieblingsgerichten der Deutschen.
Deftige Portionen zu angemessenen Preisen - so arbeitet auch
Chefkoch Georg Beunings. Er leitet die Küche der Kölner Mensa. 9.000
hungrige Studenten muss er täglich mit seinem Team satt machen, und
da gilt es, nicht nur die Vorlieben der jungen Leute zu
berücksichtigen, sondern auch die Kosten. "Alles, was noch nicht am
Gast war, muss weiter verarbeitet werden", sagt der Chefkoch. Auf
diese Weise kann das Studentenwerk die günstigen Preise von einem bis
2,50 Euro pro Gericht halten.
Sehr viel edler ist dagegen das Ambiente bei einer
Catering-Agentur, die sich auf Firmenfeste spezialisiert hat. Das
Vorbereiten, Kochen und Servieren eines luxuriösen Vier-Gänge-Menüs
ist bis ins kleinste Detail durchgeplant. Küche und Service sind
perfekt aufeinander abgestimmt. Alles muss frisch und dekorativ
angerichtet sein. Ihren Erfolg führen die Köche auf die Qualität
ihrer Zutaten zurück, die den entscheidenden Ausschlag für den
Geschmack der Gerichte geben.
Eine wesentliche Voraussetzung dafür sind kurze Transportzeiten
unter möglichst optimalen Umständen. Am Frankfurter Flughafen kommen
z.B. täglich 600 Tonnen Frischfisch aus aller Welt an. Transport,
Lagerung und Kontrolle sind eine logistische Herausforderungen,
gerade auch bei exotischen Fischen aus Neuseeland, Hawaii oder
Südamerika. Eine der ersten Adressen für hochwertige Produkte ist der
Münchener Viktualienmarkt. Seit fast 200 Jahren verkaufen Händler
dort ihre Produkte. Die Händler werben mit 1A-Qualität und absoluter
Frische. Damit rechtfertigen sie auch ihre Preise. Doch lohnt sich
diese Ausgabe tatsächlich? Die "K1 Reportage" ging dieser Frage nach
und ließ im Berliner Institut für Lebensmittelhygiene untersuchen, ob
sich der Weg in den Gemüseladen tatsächlich lohnt, oder ob
Tiefkühlkost nicht genauso gesund und qualitativ gut ist. Die
Ergebnisse waren überraschend...
"K1 Reportage": "Reine Geschmacksache - Essen in Deutschland" -
Donnerstag, 18. Dezember 2003, 22:15 Uhr, bei Kabel 1.
Bei Rückfragen:
Kabel 1, Simone Wanning 
Kabel 1 text, S. 327
Tel.: 089/ 9507-2244     
www.Kabel1.de

Original content of: Kabel Eins, transmitted by news aktuell

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