„Kitchen Plan(t)“ zeigt, wie leicht pflanzliche Gemeinschaftsverpflegung gelingt
Vom 8. bis 10. Juni 2021 fand das digitale Messe-Event „Kitchen Plan(t)“ von ProVeg und Transgourmet statt. Die knapp 300 Besucher aus der gastronomischen Fachwelt informierten sich über die Chancen und Potenziale der veganen Großküche – segmentspezifisch für Business, Education und Care.
„Kitchen Plan(t)“ zeigt, wie leicht pflanzliche Gemeinschaftsverpflegung gelingt
22. Juni 2021
„Kitchen Plan(t)“ bot dem Fachpublikum ein facettenreiches Messe-Erlebnis: von virtuellen Kochwerkstätten über digitale Vorträge bis hin zu Live-Diskussionen in Expertenpanels. Dabei standen 3 aktuelle Ernährungstrends im Fokus der praktischen Koch-Sessions: „Vegan Basics“, „Healthy Hedonism“ und „Heftig Deftig“. Diverse Köche bereiteten pflanzliche Gerichte zu und führten inspirierende Diskussionen mit den Teilnehmern. Zu den Highlights gehörten außerdem die Expertenpanels mit Best-Practice-Unternehmen wie Eurest und a'verdis. Diese gaben Einblicke in ihre Erfahrungen und vermittelten praktische Umsetzungstipps für eine pflanzliche Gemeinschaftsgastronomie.
Die 5 wichtigsten Erkenntnisse aus „Kitchen Plan(t)“ für die Praxis:
1. Ein stimmiges Konzept der Tischgastkommunikation ist eine der wichtigsten Erfolgsvoraussetzungen für pflanzliche Speisenangebote.
Entsprechende Kennzeichnung und Benennung sowie optische Gestaltung der Gerichte können einen immensen Einfluss auf die Kaufentscheidung des Tischgastes nehmen. Dies betrifft vor allem die Betriebsgastronomie; aber auch das jüngere Publikum in Schulen und Kitas sowie die Patienten in Krankenhäusern legen Wert auf die Ästhetik der Speisen.
2. Der Genuss ist einer der wichtigsten Aspekte, um Gäste auch langfristig für pflanzliche Gerichte zu begeistern.
Hauptsache es schmeckt – das ist bei pflanzlichen Speisen das stärkste Verkaufsargument. Denn nur, wenn ein Produkt geschmacklich überzeugt, werden die Tischgäste wieder bestellen oder zu weiteren pflanzlichen Gerichten greifen. Attraktive Speisen und Produkte mit Genussfaktor sind das beste Argument gegen die Skepsis der Tischgäste.
3. Clean Label erhalten zunehmend Aufmerksamkeit und sorgen für Transparenz.
Verstärktes Interesse bei den Zuhörern von „Kitchen Plan(t)“ galt dem sogenannten Clean Label. Damit werden Produkte mit kurzen, verständlichen Zutatenlisten und nachvollziehbaren Inhaltsstoffen gekennzeichnet. Für Köche sowie Hersteller gilt gleichermaßen, den Balanceakt zwischen Geschmack und übersichtlichen Zutaten zu meistern. „Vegan essen mit Fleischgeschmack – das ist kein Widerspruch, sondern ein Trend, den man bedienen muss“, meint Robert Langela, nationaler Account-Manager bei Unilever Food Solutions. Gerade für flexitarisch lebende Menschen seien solche Produkte und Speisen attraktiv, sind sich die Hersteller einig.
4. Ökobilanz und Regionalität sind durchgehend starke Kriterien bei der Lebensmittelwahl.
Viele Tischgäste hinterfragen heute die Herkunft und den ökologischen Fußabdruck der Speisen. Auch bei „Kitchen Plan(t)“ war das Thema Nachhaltigkeit hoch im Kurs. Zudem wurden Rohstoffe der Zukunft vor allem in den Herstellerpanels thematisiert. Ob regionale Proteinquellen wie Getreide und Lupine oder Algen und Pilze – die Verbraucher sind bereit, Neues auszuprobieren.
5. Die Kochausbildung muss veggie-freundlicher werden.
Die Kochausbildung in Deutschland ist nach wie vor traditionell auf den Umgang mit tierischen Produkten ausgerichtet. Eine Verlagerung des Schwerpunkts auf pflanzliche Zutaten und Nachhaltigkeit ist hier schon längst überfällig. Sowohl der Einsatz innovativer Produkte als auch die Wiederentdeckung altbekannter regionaler und saisonaler Lebensmittel kombiniert mit etwas Kreativität können den Branchenprofis zu einem leckeren, attraktiven und klimafreundlichen Angebot verhelfen.
„Wir freuen uns, dass die Veranstaltung einen solch guten Anklang in der Branche gefunden hat. Dies verdeutlicht einmal mehr die Relevanz von pflanzenbasierten Konzepten für die Gemeinschaftsgastronomie. Mit ,Kitchen Plan(t)‘ haben wir einen wichtigen Grundstein für die Zusammenarbeit mit Transgourmet gelegt“, so Stefanie Heutling, Senior Consultant ProVeg Food Services.
„Pflanzenbasierte Ernährung ist auch in der Gemeinschaftsverpflegung ein wichtiges Thema und ein vielversprechendes Erfolgsrezept. Die Resonanz der Teilnehmer zeigt uns, dass wir mit der Veranstaltung ,Kitchen Plan(t)‘ die Entscheidungsträger und Praktiker aus den Bereichen Business, Education und Care erreichen und unterstützen konnten. Unser Ziel bei Transgourmet ist es, die Kompetenz und das Sortiment für pflanzenbasierte Ernährung für unsere Kunden in der Gemeinschaftsverpflegung und der Gastronomie konsequent auszubauen“, sagt Arsalan Ghadiri Pour, Leitung Eigenmarken Marketing bei Transgourmet.
Die Inhalte des Messe-Events „Kitchen Plan(t)“ werden nach und nach auf der folgenden digitalen Plattform veröffentlicht: www.transgourmet.de/kitchenplant.
Kontakt:
Stefanie Heutling Senior Consultant ProVeg Food Services stefanie.heutling@proveg.com +49 30 2902825 349
Über ProVeg
ProVeg ist eine international führende Ernährungsorganisation mit der Mission, den weltweiten Tierkonsum bis zum Jahr 2040 um 50 % zu reduzieren. ProVeg arbeitet dafür mit internationalen Entscheidungsgremien, Regierungen, Nahrungsmittelproduzenten, Investorengruppen und der breiten Öffentlichkeit zusammen. Ziel ist der weltweite Übergang zu einer Gesellschaft und Wirtschaft, die weniger von der Tierhaltung abhängig sind und nachhaltiger für Menschen, Tiere und den Planeten. ProVeg hält den Beobachter-Status des „United Nations Framework Convention on Climate Change“, ist für die Generalversammlung der Vereinten Nationen akkreditiert und Gewinner des „United Nations Momentum for Change Award“.
Über Transgourmet Deutschland
Unter der Dachmarke „Transgourmet Deutschland“ sind die Spezialisten „Transgourmet“ für den Belieferungsgroßhandel und „Selgros Cash & Carry“ für den Abholgroßhandel vertreten. Hinzu kommen weitere spezialisierte Unternehmen mit einem breiten Leistungsangebot für die Kunden. In Deutschland ist Transgourmet Marktführer im Belieferungsgroßhandel für Kundinnen und Kunden aus Gastronomie, Hotellerie, Betriebsverpflegung, sozialen Einrichtungen, Einzelhandel und weiteren Gewerben. Sitz des Unternehmens ist im hessischen Riedstadt.