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Heißgetränk mit vielen Facetten
Koch-Trends 2004: Tee erobert kreative Küche

Hamburg (ots)

Die jungen Wilden unter Deutschlands Spitzenköchen
kennen kein Tabu: Kreativität ohne Grenzen - so die Devise.
Experimentierfreude wird groß geschrieben. Jetzt erobert ein neuer
Trend die Gaumen der Gourmets: Kochen mit Tee! Das Heißgetränk stellt
seine vielen Facetten ab sofort auch in der kreativen Küche unter
Beweis. Von der Vorspeise über Suppe und Hauptgericht bis hin zu
kleinen süßen Sünden - für Genießer eröffnet sich ein nahezu
unbegrenztes Feld an Einsatzmöglichkeiten.
Wie vielseitig Tee ist, zeigt der Hamburger Spitzenkoch Patrick
Voeltz. Er zaubert aus kräftigem Assam-Tee, Gemüsebrühe, Chili und
Limetten eine pikante Suppe. Für den Hauptgang wählt der Kochprofi
das Edelste unter den Teilstücken: zartes Rinderfilet, das über Nacht
in einer Tee-Marinade gelegen hat. Dafür verwendet er Ceylon-Tee, der
dank seines zitrusartigen Flavours dem Fleisch das gewisse Etwas
verleiht. Dazu gibt's ein Dressing aus Sojasoße und Sesamöl. Fehlt
nur noch der Nachtisch: Wie wär's mit einer Crème Brulée auf Basis
von Earl Grey-Tee? Das typische Bergamotte-Aroma gibt der Süßspeise
den richtigen Pepp.
Auch Soßen lassen sich bestens mit Tee verfeinern. Entenbrust mit
einer Soße aus Portwein, aromatisiertem Weihnachtstee und etwas
Balsamico schmeckt nicht nur an den Feiertagen. Für viele süße
Leckereien ist Tee ebenfalls die perfekte Grundlage. Bestes Beispiel:
Teegelee aus edlem Darjeeling, mit Kardamom und Anis gewürzt. Freunde
des herben Geschmacks kommen mit feinen Schoko-Tee-Trüffeln voll auf
ihre Kosten. Kräftiger Assam-Tee und Zartbitterschokolade sind die
Basis. Verfeinert wird das Ganze mit Sahne und Ingwer. Etwas
Phantasie und es entstehen viele neue Rezeptkreationen. Allein die
Bandbreite an schwarzen und grünen Tees bietet für jeden Geschmack
etwas. Dazu kommen die unzähligen aromatisierten Sorten.
In Tee mariniertes Rinderfilet
Zutaten: 
   125 g Ceylon-Tee
   2 l Wasser
   100 g Zucker
   50 g Salz
   200 g Sesamöl
   80 g Sojasauce
   1 Rinderfilet im Ganzen
   Koriander zum Garnieren
Beilagen: blanchierte Zuckerschoten mit Jasmin-Reis
Vorbereitung:
   Am Vortag aus Teeblättern, Wasser, Zucker und Salz einen Sud
kochen und erkalten lassen. Das Rinderfilet von allen Seiten anbraten
und in der Flüssigkeit über Nacht marinieren.
Zubereitung:
   Das Fleisch aus der Marinade nehmen, restliche Teeblätter
entfernen und noch einmal für ca. 30 Minuten bei 170°C im Ofen garen.
In der Zwischenzeit den Fond abgießen und ca. 125 ml davon mit
Sesamöl, Sojasauce und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das
Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in dünne Scheiben
schneiden. Zusammen mit den blanchierten Zuckerschoten und dem Reis
auf dem Tellers anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit
frischem Koriander garnieren.
Foto unter: www.teeverband.de/rinderfilet.html
Abdruck honorarfrei
Weitere Informationen bei:
Deutscher Teeverband e. V., 
Dr. Monika Beutgen
Gotenstr. 21, 20097 Hamburg
Tel.: 040/ 23 60 16 33, Fax: 040/ 23 60 16 10
e-mail:  tee@wga-hh.de, www.teeverband.de
Belegexemplar bitte an:
Euro RSCG ABC
Nadja Peikert
Rödingsmarkt 9, 20459 Hamburg
Tel.: 040/43175-182, Fax: 040/43175-110

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