Weihnachten schmeckt nach Kalbfleisch – wie Kalbfleisch die Festtage unvergesslich macht
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Die Weihnachtszeit ist die Hochsaison des Genusses. Während Lichterketten und Kerzen für festliche Stimmung sorgen, rückt für viele Verbraucher auch das kulinarische Erlebnis in den Fokus. Für Gastgeber, die Tradition mit Geschmack verbinden möchten, bietet Kalbfleisch die perfekte Grundlage für ein gelungenes Festtagsmenü.
„Kalbfleisch ist die ideale Wahl für die Festtage: Es ist vielseitig, besonders zart und ein echter Hingucker auf jeder Tafel“, meint Theresa Averbeck von der Kontrollgemeinschaft Deutsches Kalbfleisch (KDK). „Unsere Produkte stehen für höchste Qualität und Nachhaltigkeit – Werte, die uns auch in der Weihnachtszeit begegnen.“
Nachhaltigkeit und Qualität: Ein Festtagsversprechen
Immer mehr Menschen legen Wert auf bewusste Kaufentscheidungen, auf Regionalität, auf Tierwohl. Die Mitgliedbetriebe der KDK setzen auf nachhaltige und tiergerechte Produktionsweisen. Transparenz und Regionalität stehen dabei im Mittelpunkt. „Unsere Landwirte wissen, dass Tierwohl nicht nur ein Qualitätsmerkmal ist, sondern auch eine Selbstverständlichkeit sein sollte“, so Averbeck. „Verbraucher können sicher sein, dass jedes Stück Deutsches Kalbfleisch höchsten Standards entspricht.“
Ob als Braten, zarte Medaillons oder eigene Interpretation – Kalbfleisch begeistert durch seine feine Textur und seinen milden Geschmack. Dank der Vielseitigkeit lässt es sich hervorragend mit saisonalen Zutaten wie winterlichem Gemüse, Kräutern oder fruchtigen Beilagen kombinieren. Ein weiterer Vorteil: Kalbfleisch ist leicht bekömmlich und ideal für die oft üppigen Festtagstafeln.
Festlicher Genuss leicht gemacht: Kalbsmedaillons mit Zitronen-Kartoffelpüree und Morchelsoße
Eine beliebte Hauptzutat für festliche Gerichte sind Kalbsmedaillons. In Kombination etwa mit einem leichten Zitronen-Kartoffelpüree oder Drillingen passt das Gericht auf jede Weihnachtstafel und lässt sich beliebig um verschiedenste Gemüsebeilagen erweitern – zum Beispiel mit Brokkoli oder auch Pilzen. Eine weitere Möglichkeit ist diese:
Rezept für Kalbsmedaillons mit Morchelsoße
Zutaten:
Kalbsmedaillons:
- 800 g Kalbsfilet
- Butterschmalz zum Braten
- Salz, Pfeffer
Morchelsosse mit Kräutersaitlingen:
- 50 g getrocknete Morchel
- 200 g Kräutersaitlinge
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
- 1 Esslöffel Butterschmalz
- 1 Esslöffel Cognac
- 4 Esslöffel Portwein
- 1 Stängel Thymian
- Salz, Pfeffer
- Honig
- eventuell Kalbsfond
- eventuell etwas Speisestärke
Zubereitung:
Das Filet aus dem Kühlschrank nehmen und vor dem Braten mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
Für die Soße die Morchel in kaltem Wasser und am besten über Nacht einweichen. Wenn es schneller gehen soll, die Pilze mit warmem Wasser übergießen.
Das Morchelwasser durch einen Kaffeefilter gießen, den Saft auffangen. Die Morchel abspülen.
Schalotte pellen und hacken. Thymian hacken.
Das Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen. Kräutersaitlinge darin anbraten. Zwiebeln zufügen. Morchel mit in die Pfanne geben. Mit Portwein und Cognac ablöschen. Thymian zugeben, Morchelwasser oder Kalbsfond zugießen. Die Flüssigkeit köcheln lassen. Für etwas Glanz etwa 1 Esslöffel Honig in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eventuell die Soße mit in etwas Morchelwasser angedickter Speisestärke binden.
Für die Medaillons das Filet in etwa 3 bis 4 cm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne, beispielsweise in einer Grillpfanne erhitzen. Die Medaillons darin von beiden Seiten anbraten.
Salzen und pfeffern.
Das gesamte Rezept – inklusive Zitronen-Kartoffelpüree – und ausführlichem Zubereitungsvideo mit Metzgermeister und Kalbfleisch-Experte Phillipp Büning finden Sie auf der KDK-Website.
Setzen Sie an den Festtagen auf Qualität und Verantwortung – für ein Menü, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch für verantwortungsbewussten Genuss steht.
Herzliche Grüße
Marius Riebandt
husare gmbh
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