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Da geht's um die Wurst ...

München (ots)

Weißwürste gehören zu Bayern wie das Oktoberfest
und das Hofbräuhaus zu München. Stilecht wird die Weißwurst
"gezuzelt", und das nur vor 12.00 Uhr mittags. Ortsfremden erscheint
dies alles etwas eigenartig. Warum gibt es bei der Weißwurst so
strenge Vorschriften? Und warum ist sie eigentlich weiß? "Galileo"
fragt in der Wurstfabrik nach, was in der Senf- und Brez'n-Brotzeit
drin ist - am Freitag, 27. September 2002, um 19.30 Uhr auf
ProSieben.
Dass die Weißwurst vor dem mittäglichen 12.00-Uhr-Läuten gegessen
werden soll, mögen manche als "bayerische Spinnerei" ansehen. Die
strikte Regel aber hatte früher, in kühlschranklosen Zeiten, durchaus
Berechtigung: Denn wenn die Weißwurst nicht richtig gelagert wird,
wird sie schnell schlecht. Die wichtigste Zutat der Münchner
Spezialität ist - neben Petersilie - Kalbfleisch. Aber auch
Schweineschwarten, Muskat und Zitrone sowie Zucker, Pfeffer und
Kochsalz kommen in den Teig. Letzteres neutralisiert die rote
Fleischfarbe. Bei 3000 Umdrehungen pro Minute wird aus allen Zutaten
im Riesen-Mixer eine einheitliche Masse. Wichtig dabei: jede Menge
Eiswürfel. Ohne würde die Hitze zu groß und das Fleisch verbrennen.
Das erklärt auch, warum Weißwürste zu einem Viertel aus Wasser
bestehen. In Schweinedärme gefüllt, bei 75 Grad abgebrüht und
keimfrei verpackt, verlassen die Würste dann in aller Frühe die
Metzgerei - um rechtzeitig vor dem Mittagsläuten und stilgerecht mit
Breze und süßem Senf auf den Tisch zu kommen.
Was in der Weißwurst drin ist und wie und wann man sie isst - zu
sehen am Freitag, 27. September 2002, um 19.30 Uhr im Wissensmagazin
"Galileo" auf ProSieben.
Bei Fragen:

Kontakt:

Tel. 089/9507-1185, Fax -1190
dagmar.mueller@ProSieben.de

Original-Content von: ProSieben, übermittelt durch news aktuell

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