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Jahreszeiten Verlag, DER FEINSCHMECKER

Schäume, Stickstoff, Sphären: Ist die Molekularküche reine Spielerei oder eine neue Küchendimension? Pro und Contra deutscher Spitzenköche

Hamburg (ots)

Viele Restaurantgäste kennen das: Schäume statt
Saucenspiegel auf dem Teller, Gemüse, das als Gelee daher kommt oder 
eine unter Stickstoff gehärtete Kugel, die am Gaumen zerplatzt.
Unter dem etwas unklaren Begriff "Molekularküche" findet man 
derzeit viele unterschiedliche Effekte in den Spitzenrestaurants. 
Doch was steckt genau dahinter? In seiner aktuellen Ausgabe geht DER 
FEINSCHMECKER diesem Phänomen auf den Grund, das durch Ferran Adrià, 
Küchenchef im Restaurant "El Bulli" nahe Barcelona, populär wurde.
Autor Jürgen Dollase erläutert dabei den Ursprung des Begriffs, 
der aus der Beschäftigung von Naturwissenschaftlern mit dem Phänomen 
des Kochens, stammt. Er greift Kritikpunkte auf, etwa die 
vermeintliche gesundheitliche Gefährdung durch Zusatzstoffe. In einem
Glossar werden außerdem die einzelnen Techniken der Molekularküche 
erklärt - von Emulsifikation bis Verdampfen.
Und sechs deutsche Köche erläutern in einem Pro und Contra  die 
Vor- und Nachteile, die diese Küchenrichtung für sie hat. Da stehen 
sich Befürworter wie Hans Stefan Steinheuer ("Fortschritt und Technik
sind für mich selbstverständlich") und Harald Rüssel ("Verkapselter 
Rotkohl mit Lezithin? Da lasse ich die Finger von") gegenüber.
DER FEINSCHMECKER, Ausgabe März, ist ab heute, Mittwoch, 9. 
Februar 2010 im Handel erhältlich und kostet 6 Euro.
Weitere Informationen:
Gabriele Heins
Redaktion DER FEINSCHMECKER
Ressortleiterin Wein-Küche
Tel. 040/2717-2535
Fax  040/2717-2062
E-Mail:  gabriele.heins@der-feinschmecker.de

Pressekontakt:

Mona Burmester
Presse- und Öffentlichkeitsarbeit
JAHRESZEITEN VERLAG
Tel. 040/2717-2493
Fax 040/2717-2063
E-Mail: presse@jalag.de

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